食用菌采摘前，最忌讳这项操作

采摘食用菌，标志着种植已接近成功，但这看似轻松的操作，却隐藏着一定的技术含量，稍有不慎，也可能给种植者带来或大或小的损失。因此，挑选时必须注意以下事项。

一、采摘前的准备

任何一种食用菌的采摘都必须在采摘前做好准备，准备不足会造成损失。

1.停止加湿

采摘食用菌前最忌讳加湿。食用菌的子实体80%以上都是水分，尤其是接近成熟的时候，吸收水分的速度非常快。如果晚上加湿，早上菇农的子实体一定是圆鼓鼓的，水汪汪的。

含水量高于上述状态的食用菌，采摘后称为“水菇”。 “水菇”现象的出现，会使食用菌组织极脆。在采摘和运输过程中，如果稍加挤压，子实体就会折断，造成大量损失。并且使食用菌保质期大大缩短，容易出现腐烂现象，给采摘、运输、销售带来难以解决的难题。

正确的做法是：在准备采摘前1-2天，停止对采摘场地加湿，降低食用菌的含水量，这样就解决了“水菇”的所有问题，同时增加了采收率。食用菌的韧性和减少损失，延长货架期。

2、做好人员安排和培训工作

迄今为止，食用菌栽培中的采摘也属于人工采摘，包括工厂化种植。

在食用菌栽培中，日常管理人员较少，采摘食用菌的时间集中，劳动量较大，临时招采菇工在所难免。因此，对于食用菌养殖场，尤其是种植规模较大的食用菌养殖场，负责人最好提前做好预判，提前招聘人员，以免因人手不足而耽误采摘。

采收人员招进来后，一定要进行培训，特别是对于从未从事过食用菌采摘的新手，更要从采摘方法、技术、工具使用、工具消毒等方面进行全面培训。架子式种植，有需要高处采摘的，要做好安全培训提醒。避免因采摘对下一茬菇的生长产生负面影响或出现生产安全问题。

2、采摘方式

食用菌的采收，对于不同生长状态的食用菌，有不同的采摘方法。采摘一般要求不掉堆肥，不破坏正在生长的菌丝体和幼子实体。建议使用刀具进行采摘。

1、丛生食用菌

丛生食用菌的特点是一个主根有多个子实体，主根上又分别长出多个子实体。如果这样长出的子实体已经完全成熟，一手托住子实体，一手拿着刀，从堆肥表面剪下主根，子实体摘下后，进行个体分解，采蘑菇就是这样。如果上半部分成熟，下半部分不成熟，则要拿着成熟的子实体，一手拿着刀，从成熟子实体的根部剪下，不能伤害到未成熟的子实体。

2、单一型食用菌

单生食用菌有生理单生，如双孢蘑菇和梳理单生，如白灵菇、杏鲍菇。

单生食用菌的生长相对独立。采摘时，用一只手托住子实体，在培养物表面用刀削去根部。蘑菇。对于小的单菇，不用刀，一只手按住子实体根部的培养物，另一只手轻轻扭动转子体，将根部折断取出。也可单手操作，但不熟练者慎用。

3、丛生食用菌

丛生食用菌的采摘最容易，因为采摘时不考虑幼菇，只采堆肥，尽量少采或尽量少采，子实体少受损伤，如金针菇和茶树菇。

注意事项：采收时，一定要注意所用刀具的消毒。一般一个袋子需要消毒一次。